제빵 초보를 위한 기본 반죽 종류와 특징
제빵을 처음 배우는 사람들은 밀가루, 이스트, 물을 넣어 반죽을 치대기 시작하면 무언가 만들어질 것 같지만, 실제로는 반죽의 종류에 따라 필요한 시간과 방법, 그리고 최종 결과물이 완전히 달라진다. 특히 글루텐 형성 정도, 수분 비율, 반죽 온도, 발효 과정에 따라 식빵처럼 폭신한 빵이 나오기도 하고, 브리오슈처럼 버터가 풍부한 리치한 맛이 나기도 한다. 반면 포카치아처럼 높은 수분을 가진 반죽은 부드럽고 촉촉한 결을 만든다. 즉, 반죽은 제빵의 시작이자 완성에 직결되는 핵심 요소라 할 수 있다. 이 글은 제빵 초보자도 쉽게 이해할 수 있도록 기본 반죽 종류를 명확하게 분류하고, 각각의 특징과 실패하지 않는 핵심 포인트를 정리했다. 반죽의 원리를 이해하면 레시피를 단순히 ‘따라 하는’ 단계에서 벗어나 실..
2025. 11. 17.
버터 종류에 따른 빵 풍미의 차이
버터 종류에 따라 달라지는 빵의 풍미와 맛의 깊이 완벽 이해하기 베이킹을 조금만 깊게 파고들어도 ‘버터가 맛을 좌우한다’는 말을 자주 듣게 된다. 실제로 같은 레시피라 하더라도 어떤 버터를 사용하느냐에 따라 빵의 풍미, 질감, 고소함, 향의 여운까지 완전히 달라진다. 홈베이킹을 시작한 사람들에게는 버터가 단순히 “기름 성분” 정도로 느껴질 수 있지만, 베이킹 세계에서 버터는 거의 향미의 핵심이라 해도 과언이 아니다. 빵결의 부드러움, 크루아상의 바삭한 결, 쿠키의 고소함 모두 버터의 퀄리티와 종류에 따라 미세하게 변화한다. 특히 무염버터, 가염버터, 발효버터(프렌치 버터), 뉴질랜드식 고지방 버터 등은 각각 특징이 뚜렷해, 원하는 빵 종류에 맞춰 선택하면 완성도가 달라진다. 이 글에서는 버터의 종류별 특..
2025. 11. 17.
